giovedì 26 dicembre 2013

Panettoni di Natale 2013

Tra i miei regali di natale ho annoverato anche alcuni panettoni.
Ho frequentato un corso con Rossella Repetto in cui ho imparato a decorare un panettone con pasta di zucchero e ghiaccia reale. E' stata un'esperienza fantastica:
ecco il mio lavoro:

Il panettone è arricchito da una stampa su pasta di zucchero veramente raffinata

Quelli che ho preparato a casa invece non la possiedono e quindi ho decorato il vassoio per dare un tocco in più di eleganza


I panettoni sono da un chilogrammo circa

Ho preparato anche dei panettoncini monoporzione, da circa 100 grammi l'uno e li ho decorati in maniera molto più semplice, dando loro le sembianze di una candelina, preparando la fiamma sempre con la pasta di zucchero




Biscotti decorati per Natale

Anche quest'anno mi sono dedicata al mio hobby preferito: la decorazione di torte e biscotti
Per i miei regali natalizi ho preparato biscotti e panettoni che poi ho decorato con pasta di zucchero e ghiaccia reale.

Per i biscotti da decorare occorre una ricetta particolare, perchè devono rimanere il più possibile lisci e piatti , in maniera regolare
Io uso da diversi anni la ricetta che hanno condiviso i Red Carpet Cake Design, due bravissimi artisti nel campo della decorazione
eccola:

2 tuorli
80gr zucchero a velo
300gr farina 00
150gr burro a cubetti
1 pizzico di sale

Mettere nel robot tutti gli ingredienti, impastare a impulsi per non scaldare l'impasto; quando comincia a raggrumarsi trasferirlo sulla spianatoia e continuare velocemente a mano. Stendere su un foglio di carta forno a uno spessore di circa 2 cm. e far riposare in frigo almeno mezz'ora, poi estrarre, coprire con pellicola e stendere a uno spessore uniforme di 0,5 cm. 
L'ideale è stendere l'impasto direttamente sulla cdf sulla teglia  
Far rassodare in frigo o per 5 minuti in freezer, poi ritagliare i biscotti.
Cuocere a 180° per 5-6 minuti: devono rimanere pallidi; una volta sfornati saranno ancora morbidi ma raffreddando induriranno.
Decorarli almeno dopo 24 ore.







dopo aver preparato i biscotti si passa alla decorazione
i biscotti a forma di angioletto e alberello sono stati decorati con pasta di zucchero bianca e perline di zucchero dorate.
la pasta di zucchero è stata incollata al biscotto per mezzo di un velo di gelatina di albicocche, che io preferisco alla colla alimentare







poi li ho confezionati in scatoline


i biscotti a stellina e campanella invece hanno una decorazione a run out, con ghiaccia reale a conetto e perline di zucchero



"Con questa ricetta partecipo al Contest di
Bazzicando in Cucina e Profumi e Sapori di Casa
SWEET XMAS' GIFT",



<div align="center">
<a href="http://bazzicandoincucina.blogspot.it/2013/11/contest-sweet-xmas-gift.html" title="Bazzicando in Cucina"><img src="http://img809.imageshack.us/img809/1373/258p.png" alt="Bazzicando in Cucina" style="border:none;" /></a></div>


Tortine di ricotta e spinaci

Ingredienti per 24  tortine mignon



250 g circa di pasta brisè stesa sottile
100 g di ricotta di pecora
100 g di spinaci già cotti
1 uovo grande
12 ovette di quaglia per decorare (io ho utilizzato uova sode di gallina tagliate a fette  e poi a quarti)

fate rassodare le ovette di quaglia per 4 minuti dall'ebollizione poi fatele raffreddare e sgusciatele

mescolate in una ciotola capiente la ricotta con gli spinaci finemente sminuzzati, aggiungete l'uovo sale e pepe e mescolate



stendete la brisè sottile e con un coppapasta leggermente più grande degli stampini tagliate 24 dischetti


foderate gli stampini e poi versatevi un cucchiaio di composto cercando di non riempire i bicchierini completamente


mettete sopra l'ovetto di quaglia tagliato a metà col torlo rivolto verso l'esterno e infornate a 180°C per circa 15 minuti


servite tiepidi


"Abete" di broccoletti e gamberi

Antipasto semplicissimo ma molto coreografico e a tema natalizio

Ingredienti per 8 persone

1,5 kg di broccoletti da pulire
una trentina di gamberi
400 g di formaggio spalmabile
olio e sale
i chicchi di una melagrana

pulire i broccoletti dai gambi duri, dividere le infiorescenze in mazzolini e cuocerli al vapore
cuocere al vapore anche i gamberi, sgusciarli e togliere l'intestino sul dorso
lavorare a crema il formaggio con un filo di olio e un pochino di sale


Cominciare a preparare il piatto disponendo i broccoletti a piramide, a formare un abete, mettendo tra una riga e l'altra uno strato di formaggio condito


sistemare i gamberi tra una riga e l'altra di broccoletti e decorare coi chicchi di melagrana




Sformatini di zucca e ricotta

LI ho preparati  come contorno alla faraona ripiena in rotolo insieme alle patatine cotte al forno

Ingredienti per 8 stampini in alluminio monodose (tipo da créme caramel)



400 g di zucca pulita già cotta precedentemente (calcolate circa il doppio del suo peso da cruda con buccia e semi)
400 g di ricotta asciutta
4 uova
200 g di parmigiano reggiano grattugiato
sale e noce moscata





mettete tutti gli ingredienti in un mixer e frullate in modo da avere una crema omogenea
versate la crema negli stampini imburrati fino a un cm dal bordo e ponete a cuocere in forno a 170°C per circa 30 minuti

Rotolo di faraona ripiena

E' un piatto importante che fa bella figura sul tavolo delle feste, specie natalizie
Ingredienti per 6 persone



1 faraona disossata
100 g di lardo tagliato a fettine sottili
200 g di salsiccia
80 g di olive verdi denocciolate
50 g di funghi secchi
4 filetti di acciughe
1 uovo
100 g di pancarrè
latte q.b.
1 rametto di salvia e 1 di rosmarino
vino bianco secco
burro, olio evo, sale

se siete capaci disossate la faraona altrimenti fatevela preparare dal pollivendolo
ammollate i funghi in poca acqua tiepida
sciogliete i filetti di acciuga in poco olio  e poi unitevi la salsiccia sbriciolata e le olive e i funghi  tritati grossolanamente
fate cuocere fino a che la salsiccia diventa chiara poi spegnete


ammollate il pancarrè in poco latte, strizzatelo e sbriciolatelo con le mani poi aggiungetevi l'uovo e il misto di salsiccia, mescolate bene per avere una farcia ben amalgamata
spalmate la faraona con il ripieno, ripiegate i due lembi del petto sopra e ricomponetela, poi cucitela con filo bianco.
Fasciatela col lardo, mettete  sopra il petto i rametti degli odori e legatela bene con spago da cucina
passatela prima in pentola sulla fiamma per farla rosolare bene in olio e burro. Bagnatela con un bicchiere di vino e aspettate  che evapori.
Rifinite la cottura in forno a 180°C per circa 40 minuti, poi affettate e servite con degli sformatini di zucca (segue ricetta)

martedì 10 dicembre 2013

LA CASETTA DI HANSEL E GRETEL IN PANPEPATO




Una casetta facile facile, in 2D, ben diversa da quelle che si vedono in giro tridimensionali.
Questa ricetta è vecchiotta, la preparavo insieme a Matte quando era piccolino e lui si divertiva a decorare la casetta e a mangiare caramelle
coi ritagli di pasta preparavamo tanti omini di panpepato e io gli raccontavo la fiaba che lui amava particolarmente

Per una casetta di circa 30x40 cm occorrono

700 g di panpepato secondo la ricetta che segue
ghiaccia reale per incollare fatta con 1 chiara e 200 g di zucchero a velo e 3 gocce di limone (ne avanzerà parecchia, potete decorare dei biscotti)
un pochino di marzapane o pasta di zucchero
decorazioni assortite a piacere: caramelle gommose, Smarties, confettini d'argento,barrette di cioccolato al latte, tipo kinder,  mompariglia ecc

cominciamo con il panpepato

Non so se questa ricetta è come quelle che girano nel web o nelle riviste, dico solo che è quella che ho sempre usato per fare sia i biscottini da appendere all'albero, che gli omini, che le casette
a noi piace molto come gusto
La cosa importante è che l'impasto riposi per 12 ore in modo da permettere alle spezie di espandere tutto i loro profumo
Ingredienti :
500 g di farina 00
100 g miele
100 g zucchero
100 g burro
2 uova
1 bustina di spezie per il pan pepato (in alternativa un cucchiaio complessivo delle seguenti spezie: cardamomo, chiodi di garofano, cannella, noce moscata e zenzero in parti più o meno uguali)
3 gocce di olio di mandorle amare
1 cucchiaino di carbonato di ammonio
1 cucchiaino di carbonato di calcio
 
perchè questi due sali? perchè il lievito chimico tradizionale agisce subito e il lungo riposo della pasta lo renderebbe inutile. Tutti gli impasti a base di spezie quindi utilizzano questi due agenti lievitanti che vanno diluiti in acqua prima di aggiungerli alla miscela. Essi lasciano sempre un leggero retrogusto che viene annullato dal forte sapore delle spezie
 
Scaldare lentamente il burro, il miele e lo zucchero in una pentola, mescolando in continuazione e fare sciogliere bene il tutto
 
 
Montare in una ciotola le uova a spuma con le spezie e l'aroma di mandorla, poi unire le uova al composto di burro.
 
 
 
 
Sciogliere i due carbonati con un cucchiaio di acqua e aggiungerli al composto. ATTENZIONE PERCHè MONTA COME IL LATTE.
 
 
 
 
Setacciate sul composto la farina e cominciate a mescolare col cucchiaio di legno. Presto non ci riuscirete più e quindi si passerà sulla spianatoia dove si impasterà a mano come una pasta per tagliatelle.
 
 
 
 
quando sarà tutta elastica e liscia si appiattisce leggermente e si avvolge nella pellicola facendola riposare in frigo per 12 ore.
 
Infine si stende su carta da forno dove si ritagliano direttamente le figurine che servono e si fa cuocer e in forno elettrico preriscaldato a 175°C per circa 20 minuti. Se il forno è ventilato si cuoce a 160°C, se è a gas si mette sulla tacca 2
Si lascia raffreddare sulla teglia senza toccare perchè all'inizio è molto friabile, poi indurisce e infine si decora come da modello prescelto
 
stendiamo quindi la pasta allo spessore di circa 1 cm e ritagliamo sommariamente un rettangolo, da questo sagomiamo il tetto
 
 
dopo averlo cotto e raffreddato procediamo alla decorazione
prima con la ghiaccia reale in un conetto delimitiamo i particolari delle finestre e della porta  e del tetto
 

poi col marzapane prepariamo il balconcino, il gattino e il pupazzo di neve
 



e li posizioniamo sulla casetta
Poi a nostro piacimento aggiungiamo altri particolari
Per il tetto, ho spalmato tutta la superficie con ghiaccia e ci ho fatto cadere a pioggia tanta mompariglia
Prima però ho incollato una barretta di cioccolato al latte come camino, sempre con la ghiaccia reale
 
e così la nostra casetta è pronta per essere smontata pezzo per pezzo ^_^